Interpretazione e rielaborazione cucinaria di Giuseppe Alessi di ricette sette-ottocentesche da In cucina… ai Georgofili di L.L.Bigliazzi e La scienza in cucina di P.Artusi
Antipasti
Buden piccante di sostanza di patate cotte al forno con le mandorle
(V.Corrado, anno 1798 - ric. Georgofili n.41)
Crostini di baccalà montebianco al tartufo nero su salsa senapata
(P.Artusi 1891, ric. 118)
Primi piatti
Vermicelli di pasta di patate con salsa burro e salvia e colì di pomodoro al prosciutto
(C.Amoretti 1817, - ric. Georgofili n.15)
Del Minutal degli Antichi: minestra di pane e pappa
(S. Manetti 1765 – ric. Georgofili n.9)
Secondi piatti
Cosciotto o lombatina di lepre in condimento agrodolce alla sostanza di roba segreta
(Oniatologia, 1804 – ric. Georgofili n.53)
Gallettino mugellese giovane ripieno in addobbo in marroni del Mugello
(Oniatologia, 1804 – ric. Georgofili n.55)
Tornagusti e delizie
Dolce “Firenze Scienza” con crema gianduia e zabaione di zibibbo
(P. Artusi 1891 – ric. n.650)
La zuppa inglese de’ nobili Stuardi esuli a Firenze
(P.Artusi 1891 – ric. n.675)
In abbinamento sono disponibili i particolarissimi “vini archeologici” di Guido Gualandi viticoltore archeologo in Poppiano nel Chianti fiorentino.
Il menù di Firenze Scienza si può gustare ai Ristoranti
La Pentola dell'oro
Ristorante tradizionale in Firenze
Via di mezzo 24/r
tel. 055 241808
Ristorante Il Girarrosto
Via garibaldi, 29
50065 Pontassieve (FI)
Tel. 055.9560005- 055.8368055
(disponibile servizio di Navette. Per info contattare il Ristorante il Girarrosto)
